Manada, con el otoño ya empezando y además de todos los cambios y carreras que trae marzo, sabemos que se hace necesario consentirnos a nosotros y a nuestros seres queridos con rica comida, y mejor aún si esta es saludable. Es por esto que se viene otra receta con nuestras carnes naturales para alegrar esos estómagos, aportada por supuesto por uno de nuestros amigos y miembro de Manada @suculenciascaseras. Hoy les dejamos una maravillosa receta para preparar pastrami, preparado con nuestro exquisito Tapapecho Manada.
Receta pastrami versión sana (Tiene una menor durabilidad pero es sin nitritos!!)
Ingredientes:
- Tapapecho 1,2kg
Para la salmuera:
- 1.5 lt de agua
- 3/4 de taza de sal de mar (es una receta sin sal de cura por ende tiene menos vida útil , es para hacer en casa y comerlo en un par de días, no para conservar y almacenar)
- 1/2 o 3/4 de taza de azúcar rubia de caña orgánica idealmente (puede ser panela, o azúcar de coco también)
- 2 cucharadas de miel pura de abejas
- 2 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharada de pimienta negra entera
- 2 cucharadita pimienta de canelo
- 2 cucharadita pimienta verde
- 2 cucharadita comino
- 2 cucharadita semillas de hinojo
- 2 cucharadita semillas de mostaza
- 5 dientes de ajos molidos o rallados
Ingredientes:
- Se troza el tapapecho en 3 partes, con el fin de obtener más trozos y que estos sean uniformes, pero también se puede hacer entero.
- Tostar todas las semillas cuidadosamente sin quemarlas , esto se puede hacer en un sartén, aunque también puede ser al horno, una ve tostadas molerlas.
- Por otra parte calentar un poco del agua para disolver la sal, azúcar y la miel, además agregar las mitad de las semillas ya tostadas y molidas, junto con los dientes de ajo para infusionar por unos minutos, a fuego bajo o mínimo. Una vez disuelto e infusionados los ingredientes apagar y agregar el resto del agua. Luego dejar enfriar la salmuera.
- Una vez que este fría toda la salmuera sumergir la carne en ella y dejar por 2 a 3 días (al hacerlo con más trozos se puede probar con 2 y 3 días).
- Pasado los días retirará la carne y enjuagar en agua fría, secar con papel de cocina.
- Luego agregar al resto de especias molidas 1 cucharada de ají color,2 ajos rallados, 1 cucharada de sal de mar y 1 cucharada de panela y con esto adobar la carne por 30 minutos.
- Ahumar entre 70° a 110°C de 6 a 2 horas ( a 70° puede ser hasta 24 horas mientras más lento mejor resultado). Esto puede ser en parrilla con brasa suave tapado a 100-120°c por 2 a 3 hrs, girar en la mitad de la cocción.
- Otra forma, de hacerlo es cocinado al vacío por 30 horas a 62°c y luego ahumado en frío por 30 minutos con canela y Naranjo.
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