Manada hoy les traemos una receta de un querido integrante de Manada, Braseado de Charchas, cebollas, puerros y ajo.
Ingredientes:
- 1kg-1.5kg charchas de vacuno
- 500cc de fondo oscuro (caldo) o agua
- 100cc vino tinto (es optativo, ojalá el que se tomara en la mesa)
- 30cc aceite de oliva o aceite de coco sin sabor
- 50gr de harina fresca,optativo (trigo recién molido)
- 1/2 cebolla morada cortada en octavos
- 1/2 cebolla cortada en octavos
- 1 puerro en rondel o rebanadas de 1/2cm
- 5 dientes de ajo
- 20cc vinagre vino tinto
- 1 cucharada sal de cahuil
- 1 cucharadita de ají color
- 1/2 cucharadita de comino tostado recién molido
- 1/2 cucharada pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar rubia o panela
- 1 pizca de orégano
Preparación:
- Salar la carne
- Marinar la carne con 2 dientes de ajo molidos, comino, ají color, orégano, el vinagre y un poquito de aceite, unos minutos.
- Pasar por harina la carne antes de sellarla (optativo)
- En una olla grande caliente agregar el aceite y sellar las mejillas por ambos lados y luego agregar las cebollas y el puerro y caramelizar o dorarlas junto con la carne unos minutos, bajar la temperatura y agregar los ajos restantes picados fino, revólver y sudar unos minutos, para luego apagar con el vino. Con la ayuda del vino desglasar o limpiar todo lo caramelizado o pegado que este en el fondo de la olla, una vez desglasado agregar el fondo oscuro, pimienta y el azúcar.
- Cocinar tapado a fuego muy bajo unas 2 hrs como mínimo o en horno a 130-140 grados 2 a 3 Horas.
- Podemos trasformarlo en estofado, añadiendo un poco mas de caldo y además en los últimos minutos agregar verduras, hortalizas de estación, dependiendo de cuáles variaría los minutos de cocción y el los últimos 5 minutos podrían agregarse quinoa (blanca , roja o negra o las 3) previamente lavada y escurrida.
- El fondo oscuro es un caldo de huesos y vegetales (zanahoria, cebolla, ajo, apio y especias opcionalmente) que se caramelizan o doran, todos los productos y luego se cocinan en agua sin sal lentamente y durante varias horas hasta lograr un caldo sustancioso.
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